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东莞蔬菜配送告诉你:食物营养也跨界 花生可以代替坚果

浏览量:104 日期:2020-09-26 15:39:34 分享:

东莞蔬菜配送告诉你:食物营养也跨界 花生可以代替坚果

东莞蔬菜配送告知你:

1 花生归入“坚果和油籽”类,可以替代坚果

从植物学上说,花生的确是豆科植物的种子。但从养分成分来说,花生和大部分坚果比较相似,而和多数豆子差异甚大。您想想红豆绿豆芸豆能榨油么?这些豆子含脂肪不到1%。而花生含脂肪达40%。所以,它和葵花籽等一同被归为油籽类,在养分上和坚果归为一类,总称坚果和油籽,或简称坚果。也就是说,在膳食浮屠傍边,吃炒花生占有的是坚果的份额,而不是大豆的份额,更不是杂粮的份额

2 栗子、银杏和莲子算杂粮,归于主食的食材

它们尽管往往被归为坚果,或许叫做养生食材,其实它们都是富含淀粉的植物种子,底子养分素含量和杂粮非常挨近。比如说,莲子中含淀粉高达70%以上,蛋白质含量为12%左右,含有VB12以外各种B族维生素,和稻米、小麦并无很大不同。所以,在组织膳食的时分,要把它们算在粮食傍边,不能仅仅当零食,否则就简略发胖。当然,银杏和莲子含有一些特别的药用成分,这些是粮食所没有的。所以,它们不能大碗吃,假设要吃的话,只能少数用。


3 各种薯类,以及菱角和藕介于蔬菜和粮食之间,最好替代部分主食

它们都是含淀粉的鲜嫩食材,养分价值介于粮食和蔬菜之间。假设用这些食物来部分替代粮食,它们可以起到增强养分价值,增加钾、VC和膳食纤维供应的效果。假设用来替代蔬菜,它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少,不能替代绿叶蔬菜的养分,并且会带来过多的淀粉,简略导致发胖的结果。所以,假设吃了含马铃薯、芋头的菜肴,或许吃了菱角、蒸藕当零食,就要相应削减主食了。

4 樱桃西红柿介于蔬菜和生果之间,最好用来替代蔬菜

圣女果,学名叫做樱桃西红柿,是介于生果和蔬菜之间的食物。从含糖量来说,它比大部分生果少一点,又比大部分蔬菜多一点。所以,假设当生果吃,它特别适宜那些需求操控血糖的人,以及需求瘦身的人,因为糖少就意味着能量(热量、卡路里)比较低,血糖反应也低。假设作为蔬菜,生吃也毫无问题。仅仅假设加了很多沙拉酱来拌,就把它低能量的优势给抹杀了。


5 生果玉米和甜玉米粒归于含淀粉的蔬菜,类似于薯类,可替代少数主食

生果玉米归于甜玉米,它是在籽粒还没有成熟的时分采摘下来的,水分多,含维生素C,含有可溶性糖,但是淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒,以及罐头装的“嫩玉米笋”也归于这一类,它们都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了,因为其间现已没有VC,水分低了,淀粉却高了。所以,给孩子吃一个生果玉米,仍是要吃八成碗饭;而给一个糯玉米,就没必要再给一碗饭了。

6 毛豆、蚕豆、豌豆稚嫩时是蔬菜,老熟了就归于豆子

很多植物种子,在“青春期”时采摘下来,就算是蔬菜,而在成熟之后采摘下来,就算豆子或粮食。比如说,娇嫩的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆,都算是蔬菜,因为它们水分大,含VC,淀粉比较少;而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆,都算是豆类。至于豆子底子没怎么长出来的豆角呢,当然算蔬菜了。

7 黄豆、黑豆归于大豆类,不归于粮食,可以替代肉类

很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆,因为以为它们都算杂粮,和红小豆、绿豆、芸豆等没什么不同。其实这两种豆子都归于大豆,底子不算杂粮,因为它们几乎不含有可消化的淀粉。在欧美国家,黄豆和黑豆被归为高蛋白食物,与鱼肉蛋为伍,因为它们不仅自身蛋白质含量非常高,并且还可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物,部分替代鱼肉来供应蛋白质。也就是说,吃黄豆和黑豆,可以替代鱼肉,却不能替代粮食。




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